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Una de las mayores preocupaciones para las personas es que los alimentos que consumirá estén en mal estado. Por tal motivo se ha desarrollado un sistema preventivo que se conoce como APPCC. Sus inicios fueron en el año 1960.

Pero fue en 1993 cuando se aprobaron las directrices para que este sistema fuera implantado a nivel mundial. Empezaron a operar con la finalidad de gestionar la seguridad de los alimentos que se ofrecen a las personas. Posteriormente, empezó a ser un factor indispensable para toda la industria alimentaria.

Al implantar el sistema APPCC las ventajas pueden ser muchas, no solo para los consumidores, sino también para las grandes empresas. Uno de los beneficios es que aporta seguridad a las personas al ofrecer una inspección de los productos previniendo que llegue inocuidad alimenticia a los hogares.

¿Qué significa APPCC?

Este conjunto de palabras significa “Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico”. La gestión se aplica en toda la cadena de alimentos, ya sea desde la producción de los cultivos de la tierra. Incluso, para distribuidores minoristas que transportan o sustentan a sus trabajadores, estudiantes y cualquier persona en general.

El sistema APPCC es un instrumento sumamente importante, en líneas generales, se encarga de evaluar los peligros que pueden transmitir ciertos suministros. Un método de análisis creado hace muchos años, pero a medida que pasa el tiempo se vuelve mucho más importante, de hecho, actualmente tiene base científica.

¿Qué es el sistema APPCC y para qué sirve?

Son una serie de métodos utilizados hoy día, que les permite a los agricultores, ganaderos y compradores conocer, estudiar y finalmente controlar ciertos peligros en los alimentos. El desarrollo en general del sistema cumple una serie de principios.

Uno de los más importantes es que exige una documentación exacta de procedimientos y registros aplicados que se asocien al APPCC. Su objetivo principal es inspeccionar los productos que se consumirán para prevenir la inocuidad alimentaria. Asimismo, garantiza la calidad sanitaria que resulta muy importante durante las inspecciones.

Todos y cada uno de los principios son procesos imprescindibles para mantener la sanidad en los productos a consumir. De tal manera que, los compradores se sentirán seguros con respecto a la limpieza y buen estado del alimento.

Cabe destacar que las ventajas no favorecen solamente a los usuarios, sino también a los productores. El sistema APPCC consigue optimizar el proceso de productividad, lo que resulta en menos cantidad de alimentos inocuos desechados.

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¿Dónde se aplica el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en alimentación?

Este es un sistema que puede ser implementado enteramente en la cadena alimentaria, empezando desde el productor hasta el consumidor. ¿En que se basa este tipo de sistema? Principalmente, la aplicación se fundamenta en pruebas científicas realizadas para descubrir ciertos peligros que podrían afectar a los humanos.

Aquellas empresas que se dedican a elaborar, almacenar, comercializar o distribuir alimentos necesitan cumplir con el APPCC. Esto incluye a las residencias, hoteles, empresas que ofrecen servicios de catering, restaurantes, agricultores productores. Incluso, los comedores escolares deben adoptar las medidas estipuladas por el sistema.

¿Es obligatorio el APPCC?

La aplicación del APPCC es beneficioso para los productores y consumidores, pues su objetivo es asegurar el bienestar de las personas. Por tal motivo, ha pasado a ser un sistema obligatorio para todas las empresas, ya sean grandes o pequeñas.

De hecho, en la actualidad, existen una serie de normativas y leyes que exigen aplicar los procedimientos implantados por los principios del APPCC de manera permanente. En caso de que alguna autoridad sanitaria requiera el certificado y la empresa no cumpla con su obligación se le aplica una multa o, el cierre inmediato.

Implantación, seguimiento y actualización del sistema APPCC en Galicia

El establecimiento del sistema APPCC en Galicia es igual que en el resto del mundo. Sin embargo, hay algunos asesores que ayudan a productores y exportadores a realizar sus trámites de manera más rápida y sencilla.

Desde Plagoo te ayudamos en la implantación, seguimiento y actualización de su sistema APPCC ya que cada negocio de procesamiento o manipulación de alimentos debe desarrollar su propio sistema y adaptarlo a sus productos y condiciones de elaboración y distribución de manera que se desarrollen los métodos que resulten más manejables. Si quieres saber más sobre este sistema contacta con nosotros.

listeriosis plagoo

Es posible que el público general no esté tan familiarizado con la listeria, pero aquellos conocedores de la industria alimentaria, saben el riesgo que representa esta bacteria. La listeriosis es una enfermedad poco común, pero si alguien la contrae puede ser sumamente grave, especialmente en mujeres embarazadas y personas con el sistema inmune comprometido.

Lo que diferencia a la Listeria de otras bacterias, y la hace más peligrosa, es que tiene la capacidad de sobrevivir y multiplicarse a las temperaturas de refrigeración. Además, este microorganismo representa todo un reto para las empresas de comida debido a su alta resistencia a otros métodos de conservación como el uso de sal, humo y a la acidificación de los alimentos.

Por estas razones los fabricantes deben desinfectar con regularidad los ambientes de trabajo para garantizar la seguridad en sus productos alimenticios y por fortuna existen empresas que cuentan con los recursos para llevar a cabo este proceso.

¿Qué es la listeria?

La Listeria es un género de bacterias conformado por 20 especies, entre las que se destaca Listeria monocytogenes. Esta es la responsable de la listeriosis, una enfermedad transmitida por alimentos contaminados.

Este microorganismo es conocido por ser resistente a varios métodos de conservación y por ser particularmente peligroso. A pesar de que la listeriosis es rara y tiene una baja incidencia, la cantidad de muertes en relación al número de personas que afecta, es preocupante. La Listeria monocytogenes afecta principalmente a embarazadas y recién nacidos, adultos mayores de 65 años y personas con condiciones que debiliten el sistema inmune como VIH, pacientes de trasplantes, quimioterapia, esteroides crónicos y más.

¿Cómo se contagia la listeria?

La listeria puede contagiarse a través de diferentes vías. La leche y productos lácteos no pasteurizados, y los vegetales contaminados son una de las formas más comunes de entrar en contacto con esta bacteria. Sin embargo, puede ser hallada en otros alimentos, así como también en agua y suelos contaminados.

Es importante mencionar que los recién nacidos pueden contagiarse durante el embarazo o al momento del nacimiento si su madre está infectada. Aquellos grupos que presenten compromiso inmunológico tienen más probabilidad de contagiarse y sufrir listeriosis y sus complicaciones que un individuo sano, incluso con una pequeña cantidad de bacterias

¿Dónde se encuentra la listeria SPP?

Las especies de listeria se encuentran en el suelo, el agua, la vegetación, los efluentes, una amplia gama de alimentos, y las heces de los seres humanos y los animales. De este modo pueden contaminar los alimentos; especialmente puede ser hallada en alimentos crudos, lácteos no pasteurizados y embutidos listos para comer.

La listeria en la industria alimentaria

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La listeria es un problema particular en esta industria debido a que es un microorganismo que contamina los ambientes de trabajo y es capaz de sobrevivir en la superficie de los equipos, utensilios, pisos y drenajes, ocasionando contaminación cruzada eventualmente.

Los métodos de prevención y conservación de alimentos habituales, como la refrigeración o el uso de sal, no son suficientes. Incluso sobrevive en ambientes de baja humedad y hasta sin oxígeno. Esto hace que sea una bacteria sumamente resistente. Por estos motivos, lo mejor que se puede hacer es informar y entrenar al personal sobre la prevención de contaminación y limpieza, y realizar chequeos regulares.

La listeria en el embarazo

La listeria en el embarazo es un tema serio; se estima que una embarazada es 10 veces más vulnerable a contagiarse de listeriosis que un adulto sano y aproximadamente 1 de cada 6 casos de listeria, ocurre en una mujer embarazada.

Adquirir esta enfermedad durante el primer trimestre puede ocasionar un aborto espontáneo. También está relacionada con partos prematuros y recién nacidos con bajo peso al nacer.

Una infección en un embarazo más avanzado puede desarrollar problemas de salud para el niño como discapacidad intelectual, parálisis, convulsiones, ceguera o alteraciones en el cerebro, corazón o riñones. En recién nacidos puede ocasionar infecciones de la sangre y meningitis.

Síntomas en el embarazo

Los síntomas de listeria en el embarazo suelen ser fiebre, escalofríos, dolores musculares y diarrea. En algunos casos más graves se puede observar rigidez del cuello, dolor de cabeza, confusión y pérdida del equilibrio. Estos síntomas pueden aparecer hasta 2 meses después del consumo de alimentos contaminados y es posible que algunas mujeres no presenten síntomas. Igualmente, pueden contagiar al feto con la enfermedad.

¿A qué temperatura muere la listeria?

La Listeria monocytogenes es capaz de sobrevivir a temperaturas de hasta -18°C y reproducirse a -0.4°C, por lo que la congelación no es de mucha ayuda. Por otro lado, es sabido que la cocción adecuada de los alimentos es una de las mejores formas de prevenir esta bacteria, ya que muere aproximadamente a 74°C.

Cómo eliminar plaga de listeria en Galicia

Como ya se ha mencionado, eliminar una plaga de listeria puede ser todo un desafío, más no es imposible. Si te encuentras en Galicia puedes tener la seguridad de contar con Plagoo como tus aliados contra esta y otras bacterias, virus y protozoos.

Esta compañía cuenta con desinfección de superficies, desinfección por vía aérea, eliminación de biofilm y desinfección en seco; todas dirigidas a industrias y negocios para eliminar y prevenir la proliferación de listeria. De igual forma, la cocción y el lavado de alimentos es la mejor forma de combatir la listeria en casa, especialmente entre grupos de riesgo.

bacteria salmonela plagoo

Anualmente, millones de personas en el mundo sufren de enfermedades transmitidas por alimentos contaminados. Se estima que cada año, 1 de cada 10 personas caen enfermas por esta causa. Muchas veces esto puede ser ocasionado por virus, sin embargo, los brotes por bacterias son más conocidos debido a su gravedad.

Dentro de las bacterias más populares se encuentra la salmonela. Este microorganismo causa una enfermedad llamada salmonelosis, la cual puede presentarse de manera leve; la mayoría de los afectados se recuperan completamente sin necesidad de tratamiento. Sin embargo, puede llegar a ser letal, especialmente en grupos vulnerables como bebés y ancianos.

Para protegerse de la salmonela, la prevención es clave. Por este motivo es importante saber cómo evitar la exposición a esta bacteria. De igual forma, es posible contratar a profesionales para llevar a cabo la desinfección de un espacio que pueda estar contaminado. Esto es recomendable en industrias y negocios que manejen comida o que se encuentran ante un brote.

¿Qué es la salmonela?

Salmonela es el nombre que recibe una familia de bacterias. Existen miles de tipos, pero solo un grupo reducido son capaces de ocasionar enfermedades. La mayoría causa afecciones gastrointestinales, generalmente en forma de diarrea. Por otra parte, otro tipo de bacterias de esta familia es responsable de la fiebre tifoidea, una enfermedad sumamente grave.

Al hablar de contaminación de alimentos y brotes de salmonelosis, se hace referencia a las especies no tifoideas. A pesar de ser menos grave, esta enfermedad puede ser mortal para algunas personas, especialmente niños menores de 5 años, adultos mayores de 65, embarazadas, personas con un sistema inmune comprometido y otros grupos de riesgo.

Bacteria salmonela

Esta es una bacteria con forma de bastón que habita principalmente en el tracto gastrointestinal de humanos y animales. La mayoría de las personas entran en contacto con este microorganismo a través de alimentos contaminados y al no afectar su apariencia o sabor, pasa desapercibida. Al cocinar adecuadamente los alimentos, se puede eliminar esta bacteria.

Síntomas de la salmonela

Los síntomas de la salmonela más conocidos son:

  • La diarrea.
  • El dolor abdominal.
  • La fiebre.

Es posible que también esté acompañada de náuseas y vómitos. La aparición de éstos ocurre entre las 6 y 72 horas posteriores a la ingestión de la bacteria y pueden mantenerse durante 2 a 7 días.

La mayoría de las personas que sufren de salmonelosis presentan una enfermedad leve y se recuperan rápidamente sin tratamiento, pero los casos complicados pueden sufrir deshidratación que puede llegar a ser severa y poner en riesgo la vida.

Esto es más común en niños, adultos mayores y personas con condiciones que debiliten el sistema inmune. También puede ocasionar artritis reactiva.

¿Dónde se puede encontrar la salmonela?

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La salmonela se puede encontrar en una gran variedad de situaciones. Como ya se ha mencionado, puede vivir en el tracto gastrointestinal de animales como aves de corral, aves salvajes, cerdos, ganado y roedores. Asimismo, se encuentra en reptiles como iguanas y tortugas. Inclusive es hallada en animales domésticos como perros y gatos.

Consecuentemente, la bacteria puede llegar a agua y comida a través de las heces de estos animales o de otros humanos infectados y contaminarlas. Dentro de las comidas popularmente afectadas por esta bacteria encontramos el pollo, los huevos, la carne, el cerdo, los lácteos, las frutas, los vegetales y hasta alimentos procesados. Por este motivo el manejo de la comida es fundamental para su prevención.

Lactosa

Los productos lácteos sin procesar son una potencial fuente de salmonela y otras bacterias. Por esto, todos los productos que se hagan a base de leche deben pasar por el proceso de pasteurización. De igual forma, los alimentos se pueden contaminar posterior a este tratamiento, por lo que se debe ser cuidadoso con el origen de los lácteos.

Huevos

Los huevos también pueden estar contaminados con salmonela y causar enfermedad si se comen crudos o parcialmente cocinados. Para prevenir esto se sugiere mantenerlos refrigerados, desechar huevos rotos o sucios, cocinar completamente tanto la yema como la clara y si se va a consumir algún alimento con huevo crudo, asegurarse que sea pasteurizado y manejado cuidadosamente.

Cómo eliminar la salmonela en Galicia

La mejor forma de eliminar la salmonela es a través de la prevención. Esto se puede lograr principalmente con el manejo adecuado de agua y alimentos. Para esto es necesario evitar consumir comidas que no estén totalmente cocidas o lavadas. También es recomendable ser cuidadoso al momento de comer fuera de casa, ya que no se puede saber cómo se han tratado los alimentos o su origen.

Si te encuentras en Galicia, afortunadamente, la empresa Plagoo ofrece servicios de desinfección a industrias y negocios. Sus expertos tienen años de experiencia y ofrecen un servicio óptimo e integral. Cuando se habla de salmonela, la prevención es la mejor arma y puede resultar muy valiosa.

Limpieza Higiene Plagoo

La limpieza y la higiene en los procesos productivos del sector alimentario miden en gran medida la calidad de esa industria alimentaria. Pero no solo es cuestión de calidad sino también de legalidad. Normativas europeas y españolas obligan desde hace ya décadas a una estricta higiene y limpieza en el sector alimentario. 

Es por ello que no podemos olvidar la obligación de limpiar y desinfectar suficiente y eficazmente nuestras empresas para hacerlas un lugar más seguro para los trabajadores y para los futuros consumidores.

¿A qué nos referimos cuando hablamos de limpieza e higiene en la industria alimentaria?

La limpieza e higiene en la industria alimentaria son el conjunto de procesos que tienen como fin la erradicación de todo tipo de residuos sean o no orgánicos. Residuos que se pueden encontrar en el suelo, en la maquinaria, en los uniformes de trabajo, en cámaras frigoríficas, en las cadenas de producción, etc. 

Su no eliminación provoca la fácil irrupción de todo tipo de bacterias y microorganismos que en contacto con los alimentos, especialmente aquellos que están crudos y son de origen animal, pueden provocar verdaderos problemas de salud pública. Una desinfección e higiene habituales en las fábricas por parte de profesionales evitará que los alimentos se contaminen y también evitará infecciones y enfermedades en los propios trabajadores. 

Otro de los peligros que acechan y afectan a las empresas que manipulan alimentos son las plagas. La constante presencia de alimentos hace que los lugares de producción y manipulación alimentarias sean del “ agrado” de todo tipo de insectos y roedores. Insectos y roedores, que como ya hablamos en anteriores entradas del blog, son verdaderos focos infecciosos.

Procedimiento de limpieza y desinfección

Para asegurar la seguridad alimentaria es necesario contar con equipos profesionales que sean capaces de marcar unas pautas claras a la hora de limpiar y desinfectar nuestras instalaciones. 

Si contacta con Plagoo nuestros técnicos acudirán al centro de producción para determinar cuándo y cómo se debe realizar la desinfección y/o limpieza de los distintos elementos que componen el proceso de producción. Lavar y desinfectar la cadena que transporta los alimentos de manera complementaria a la limpieza habitual es fundamental para mantener la seguridad alimentaria. 

Desde Plagoo se nos encargamos tanto de la limpieza como de la desinfección, procesos que son distintos y complementarios. Cuando hablamos de limpieza nos referimos a la eliminación de residuos a través de productos detergentes encimáticos que disolverán la suciedad incrustada, películas de grasa y destrucción de biofilm. El rociado y el pulverizado de esos detergentes sobre las superficies son los procesos más habituales. 

Y si hablamos de desinfección estamos aludiendo al proceso de eliminación de todo tipo de microorganismos, virus o bacterias causados por esa suciedad. Para ello se usarían, una vez limpios los lugares objeto de desinfección, productos desinfectantes específicos para exterminar con mayor eficacia esos posibles patógenos. En este sentido, en Plagoo realizamos desinfecciones por vía aérea, desinfecciones en seco, procesos de eliminación de biofilm y también desinfección general de superficies.

Más allá del propio servicio de limpieza y desinfección, en Plagoo también le ofrecemos un servicio de análisis de superficies, aguas, y alimentos. Cumplir las exigentes normativas estatales y europeas en materia de bioseguridad es complejo y contar con asesoramiento técnico cualificado le garantizará cumplir todos los requisitos establecidos en la legislación en todas las etapas de producción, transformación y distribución de los alimentos.

Si quieres conocer cuáles son nuestros servicios puedes visitar nuestra web o contactar con nosotros directamente en el +34 986 164 789.

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